2018-12-20 08:14 |
Кушать подано! В фондах читинского Музея декабристов хранится уникальная вещь - поваренная книга декабристов. Какие кушанья были на столах ссыльных, узнала Елена Бронникова. Поваренная книга декабристов попала в музей совершенно случайно.
Ее нашел на чердаке своего дома один из читинцев и передал музею. Как оказалось, экспонат датирован 1818 годом. Восемьдесят страниц хранят три сотни инструкций по приготовлению блюд. Специалисты установили: над написанием рецептов корпели девять человек, но узнать личности сегодня невозможно. А вот расшифровать секреты ссыльной кухни удалось.
Елена Бронникова, корреспондент: "По словам сотрудников музея, самое сложное в приготовление блюд из поваренной книги декабристов - расшифровка мер веса. К примеру, в рецепте "Как пряники готовить" говорится: "Взять десять фунтов муки, штоф свежего молока, десять яиц, фунт коровьего масла, фунт сахару, корицы два золотника, кардамону два золотника и фунт изюму". На исходе должны получиться вот такие прянички".
Получились у работников музея не только пряники, но и лимонные пирожные, куриные биточки и соленые огурцы. Их представили гостям на презентации проекта "История одного экспоната".
Дарья Ребцова: "Я узнала о том, как декабристы раньше готовили пищу. Я попробовала - она практически ничем не отличается от нынешней. Довольно вкусно".
Валерия Иванченко: "Я это попробовала. Это оказалось очень вкусным, и такое я раньше не пробовала".
Книга поделена на шесть разделов: супы, вторые блюда, рыбные блюда, соусы к мясу, десерты и заготовки на зиму. А в самом конце - ценные указания и секреты кулинарии. Больше всего рецептов посвящено мясу, в частности, утке и баранине. Многие из тех самых блюд, что готовили 200 лет назад, можно встретить на забайкальских столах и сегодня, к примеру, хрустящие соленые огурцы, приготовленные с простейшим рассолом и листочками черной смородины. А есть в книге и диковинные кушанья.
Надежда Баранова, заведующая отделом "Музей декабристов": "Суп из трав. У нас готовится суп из крапивы, но там рецептура несколько другая. Не готовим мы сейчас яблочный квас по рецепту декабристов, когда яблоки заливались березовым соком. Нет как такового названия сейчас у нас напитка "шти пузырчатые". В то время это был популярный напиток с градусами".
Работа с книгой еще не закончена: разобрать чей-то почерк сложно, затрудняет процесс и иносказание того времени. Однако в музее уверяют: закрывать поваренную книгу декабристов не собираются, и в будущем читинцев ждут дегустации других блюд ссыльных. .
Подробнее читайте на gtrkchita.ru ...